Кафедра готельно-ресторанного бізнесу Одеського національного технологічного університету провела фінальний конкурс ресторанної майстерності — подію, що поєднала освітній майстер-клас із живим змаганням серед найкращих студентів.
Одеський національний технологічний університет — один із провідних закладів вищої освіти півдня України з глибокими традиціями у підготовці фахівців для харчової галузі та сфери гостинності. Кафедра готельно-ресторанного бізнесу послідовно інтегрує сучасні галузеві стандарти в освітній процес, залучаючи практиків із реального ринку. Модератором заходу виступила Антонюк Юлія Анатоліївна, викладач кафедри, яка забезпечила організацію та координацію конкурсу на високому професійному рівні.
Конкурс у рамках проєкту KITCHEN OS
Захід відбувся в рамках проєкту Євгенії Клименко — шеф-кухарки, авторки методології Kitchen OS: The Klymenko Method for Kitchen Operations, експертки із запуску та операційного проєктування кухонь, стандартизації процесів і навчання команд. Перед конкурсом Євгенія провела гостьовий майстер-клас для студентів і долучилась до роботи журі як запрошена експертка. Її підхід — кухня як керована система, де кожен елемент підпорядкований чіткій логіці: від mise en place до фінальної подачі.
Десять фіналістів, одна переможниця
У фінальному змаганні взяли участь студенти спеціальності «Готельно-ресторанна справа» ОНТУ та студенти Одеського фахового коледжу економіки та права. Учасники мали продемонструвати не лише кулінарну техніку, а й системне мислення: чіткий mise en place, таймінг, баланс смаку та ресторанну подачу. За підсумками змагання переможницею стала Вікторія Василівна Чехова, студентка третього курсу ОНТУ. Решта учасників отримали звання фіналістів та були відзначені сертифікатами.
Вікторія — людина, яка прийшла у кулінарію усвідомлено. Свій перший досвід на професійній кухні вона здобула ще після першого курсу — в кондитерському цеху відомого закладу «Antica Cantina», де займалася виготовленням напівфабрикатів та кондитерських виробів. «Ця робота навчила мене основам кондитерського мистецтва і технологіям приготування страв, а також роботі на професійній кухні», — розповідає вона. Найбільше захоплюється десертами та стравами української кухні, а серед своїх сильних сторін виділяє здатність працювати як на кухні, так і в залі.
На конкурс Вікторія представила страву «Курячий паштет з малиново-буряковим соусом, маринованим буряком та солоною гранолою». «Вона стала особливою для мене, бо була першою конкурсною стравою, яку я приготувала. Під час створення надихалась оригінальною стравою шефа Євгенії Клименко. Одним із найцікавіших для мене інгредієнтів стало каркаде, яке використовувалось для маринування буряка», — ділиться переможниця.
У майбутньому Вікторія мріє не просто відкрити власний заклад, а очолити ресторанну мережу, розташовану в різних куточках України. «Хочу подякувати за залучення до цього конкурсу Антонюк Юлії Анатоліївні, а також за підтримку мамі та друзям», — підсумовує вона.
Склад журі
Роботи учасників оцінювали: Євгенія Клименко — шеф-кухарка, авторка Kitchen OS, запрошена експертка; Тетяна Лебеденко — завідувач кафедри готельно-ресторанного бізнесу; Ірина Солоницька — директор ННІ ГРіТБтаЄ.
Перемога Вікторії Чехової — це підтвердження того, що сучасна ресторанна освіта формує не просто виконавців, а фахівців із власним баченням, системним підходом і готовністю до викликів реальної кухні.
